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第一章 肉类制品的加工1

第一节 肉类制品加工的基础知识1

第二节 加工实例7

火腿7

鸡皮肉糜火腿10

咸肉12

腊肉13

香肠15

火鸡香肠17

鸭肉肠18

鸡肉香肠19

灌肠21

香肚23

肉干24

咖喱牦牛肉干26

龟汁狗肉28

腊香鸵鸟肉30

板鸭（一）32

板鸭（二）33

板鸭（三）34

琵琶鸭35

板鹅36

腊鸡37

鸭肫干37

风鸡38

烧鸡（一）39

烧鸡（二）41

烧鸡（三）42

扒鸡44

西瓜鸡45

卤鸡46

酱鸭48

盐水鸭49

烤鸭50

家常熏鸡51

叫化鸡52

烤鸡54

北熊鸭子55

烤鹅56

鸭松57

鸡松58

鹌鹑肉干59

脆皮鸡60

油炸麻雀62

油淋鸡63

美味禽肉脯64

第二章 饮料制品的加工66

第一节 果蔬汁饮料的加工66

苦瓜蜜汁饮料67

山楂复合果叶蔬菜保健饮料69

果肉型胡萝卜汁饮料72

无花果混浊汁74

石榴果肉果汁饮料76

蟠桃果肉果汁78

西瓜彩珠饮料80

苹果、海带复合汁82

天然黄花菜汁84

紫菜饮料86

混汁型枸杞枣茶88

沙棘果茶饮料90

第二节 野生植物（果汁）饮料92

红景天保健饮料92

菊芋、桂花保健饮料94

菊芋口服液96

仙人掌保健饮料97

银杏枣汁保健饮料99

白茅根乌梅饮料102

第三节 植物蛋白饮料的加工104

大豆蛋白饮料104

维他豆奶105

花生蛋白饮料107

枣汁花生乳108

杏仁露饮料110

核桃仁饮料112

第四节 乳性饮料的加工114

芋头乳酸菌发酵酸奶114

小黑麦麦芽乳饮料115

向日葵籽乳酸饮料117

营养米乳119

金樱子酸奶饮料120

复合果味酸奶124

番木瓜果奶125

南瓜牛奶乳酸菌复合饮料127

灵芝酸奶128

膨化玉米粉酸奶130

双歧冷冻酸奶132

无花果果汁牛奶134

搅拌型酸奶135

AD钙酸奶饮料137

麦麸纤维保健型花生饮料140

胡萝卜粉142

第五节 固体饮料的加工142

杏仁粉144

速溶槐角饮料145

涩柿粉146

八宝速溶茶147

海藻晶148

第六节 茶饮料的加工150

复合枣茶150

椰汁果茶152

保健型花生奶茶154

麦麸香茶饮料156

苦荞麦茶饮料158

蜂花果奶饮料160

第七节 功能饮料的加工160

桑叶汁饮料162

蒲公英黄瓜复合保健饮料164

第八节 酒类饮料的加工166

苦瓜、枸杞保健啤酒166

固体甜酒酿168

八宝糯米酒170

刺梨啤酒172

人参葡萄酒175

菠萝糯米发酵饮料178

红薯格瓦斯179

大米布丁183

第三章 果冻制品的加工183

黑玉米果冻184

乳酸发酵海藻酸钠果冻186

魔芋果冻（一）188

魔芋果冻（二）189

蛋白强化果冻191

第四章 脯类制品的加工193

甘薯蜜饯193

香焙草莓脯195

低糖保健型红薯脯197

佛手果脯199

无蔗糖胡萝卜脯201

西瓜皮果脯203

低糖西红柿饼204

芒果果脯205

即食芒果果丹皮207

九制芒果皮209

海带脯211

苦瓜脯212

多味甘薯213

果蔬肉脯214

微波膨化南瓜片216

玻璃心红薯片217

第五章 酱类制品的加工219

糯米辣豆酱219

甜酱磨茄220

花生蒜蓉酱222

低糖香蕉酱224

番茄蒜蓉酱227

芦笋、沙棘复合营养酱228

即食荠菜泥230

第六章 谷物制品的加工233

茶汁面包233

油炸面包234

菊芋面包236

彩色保健方便面237

玉米方便面239

黑米速熟挂面241

即食软包装鲜面条243

野生仙人掌挂面245

海带玉米果仁即食糊247

高纤维膨化玉米粉249

膨化米饼251

大米脆片252

甜玉米脆片254

富硒功能性饼干255

小米曲奇饼干258

白兰地月饼259

第七章 水产品的加工263

纸型海带264

油炸海带265

脆香草鱼片267

海鳗软罐头269

泥鳅软包装271

鲢鱼鱼丸273

全膨化天然虾味脆条275

腌鱼277

微波膨化马哈鱼片280

酶解蚝汁281

第八章 罐头制品的加工284

酸模罐头284

蚯蚓罐头285

蚕蛹罐头287

水煮笋罐头288

糖水染色樱桃罐头290

出口苹果片罐头291

贡菜软罐头293

油炸爬蝉罐头295

软包装甜玉米罐头（一）297

软包装甜玉米罐头（二）299

菊芋叶罐头300

第九章 其他制品的加工302

黄瓜菠萝软糖302

花生软糖304

山药软糖306

抛光巧克力308

酸辣苦瓜309

魔芋丝310

即食薇菜312

软包装菊芋泡菜313

速溶藕粉315

休闲藕脆片317

山里香油辣椒318

香菜心319

膨化板栗全粉320

香酥木豆322

山珍竹叶菜323

速冻藕片325

保健型醋蜜花生327

低糖风味滇橄榄330

发酵甘橘马茉兰331

膨化花生仁332

马铃薯饼334

参考文献337